La bonne raie

Que vous l’aimiez au beurre noir (à la sauce blanche pour les plus coquins d’entre vous !), aux câpres, à l’ail ou encore en salade, savez-vous que notre élasmobranche s’adonne à une fécondation interne ; ingénieux mode de reproduction qui économise le sperme (bien évidemment pas le vôtre si jamais une raie bien moins aquatique vient à passer à portée de queue !). Pour toutes celles et ceux qui désirent partir à la pêche (peu importe laquelle !) en ce mois de septembre, synonyme attristant de fin des vacances et de retour au sempiternel métro/boulot/dodo, nous vous proposons un moyen gustatif de plonger dans le grand bain culinaire avec notre amie la raie. Attention toutefois puisqu’une forte odeur peut se dégager de la bête. Et oui, notre raie contient de l’ammoniac ! À bien laver avant de dévorer donc…

RECETTE

Pour 4 personnes : Préparation 10  minute • Cuisson 10  minutes

Ingrédients : • 4 ailes de raie de 300 g pièce • 2 citrons • 4 brins de persil plat • 100 g de beurre • 2 l de court-bouillon au vin blanc • 4 c. à soupe de câpres au vinaigre • Sel et poivre

1. Rincez les ailes de raie (attention toutes les raies n’ont pas d’ailes !) et placez-les dans une grande marmite. Couvrez-les du court-bouillon froid et, lorsqu’il frémit, faites cuire 7 minutes.

2. Faites fondre le beurre (beurre et raie…: Un petit air du « Dernier Tango à Paris » pour les cinéphiles !) sur feu doux et faites-le brunir. Ajoutez le jus… de l’un des citrons, les câpres, salez et poivrez.

3. Égouttez la raie (avant de goutter la raie !) et retirez la peau délicatement sur les deux faces (cette action n’est à réaliser QUE sur le poisson et non sur une quelconque autre raie !). Répartissez-les dans 4 assiettes, nappez de la sauce aux câpres. Décorez de brins de persil (pour les esthètes du beau !). Servez avec des quartiers de citron.

(Photo à la une : Getty Images)

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